Nektar

• 24. července 2013
• Co je to

Mnoho druhů ovoce nelze nabízet jako 100% šťávu. A tak nám výrobci nabízí alternativu v podobě nápoje zvaného nektar. Ty mají zpravidla ovocný podíl od 25% do 50% podle konkrétního druhu ovoce.

Dalo by se říci, že nektary patří kvalitativně na druhé místo hned po šťávách. Ale právě hlavně z pohledu množství obsahu ovocné nebo zeleninové složky. Jinak nektar není nijak ošizený a nabízí určitě více druhů přichutí než šťávy. Musíte ale pečlivě sledovat etiketu, aby jste nekoupili ovocný nápoj s nižším podílem ovoce.

Vyhláška definuje nektar takto:

Nezkvašený, ale zkvasitelný výrobek získaný přídavkem pitné vody a popřípadě též přírodních sladidel, sladidel, medu, nebo jejich směsi k ovocné nebo zeleninové šťávě, ovocné nebo zeleninové šťávě z koncentrátu, koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávě, sušené ovocné nebo zeleninové šťávě, k ovocné dřeni nebo ke směsi těchto výrobků v souladu s přílohou” (tabulka dole).

Nejběžnější postup výroby představuje naředění koncentrátu vyšším podílem vody než v případě 100% šťáv. Prakticky pokaždé výrobci nektar doslazují. Cukr vlastně nahrazuje sušinu z ovoce a "nastavuje" tak výsledný nápoj. Samozřejmě také sladí tzn. "vylepšuje" chuť nektaru, jelikož mnohdy by pouze naředěný koncentrát nechutnal ani nevoněl. Výrobci občas míchají u koncentrátů více druhů ovoce a přidávají různé přidatné látky. A tak můžete najít v obchodech například brusinkovo–jablečný nektar, či nektar citrusových plodů. Vyhláška přimo specifikuje co dodavatelé při výrobě nektarů mohou a nemohou.

Vyhláška dále popisuje, že je možné příchutě míchat.

Při výrobě ovocného nebo zeleninového nektaru lze:

a) smísit dva nebo více druhů ovocného, zeleninového nebo ovocného a zeleninového nektaru; přídavek ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové šťávy nebo ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové dřeně je přípustný, b) provádět úpravy a postupy, které jsou uvedeny v odstavci 2 písm. d) a g), c) použít přírodní sladidla, med, fruktózový sirup a cukry pocházející z ovoce; lze zcela nebo částečně použít sladidla, d) přidávat přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, nebo med v množství nejvýše 20 % hmotnosti z celkové hmotnosti konečného výrobku.</p>

Pokud tedy hledáte kvalitní ochucený nesycený nealkoholický nápoj a vámi vybranná přichuť se neprodává v podobě 100% šťávy, sáhnetě v obchodě po nektaru.

V přiložené tabulce se můžete podívat kolik musí nápoj obsahovat podílu konkrétního ovoce, aby byl nektarem.